从食品和饮料到清洁产品和化妆品,柠檬酸是现代加工制造中的一个重要组成部分。
柠檬酸是一种弱羧酸和天然果酸。它可以作为无水或一水形式存在,会出现白色颗粒,晶体颗粒或无色。
它已经被用于数百年在食品加工和,事实上,最常见的一种添加剂成分中你会发现写在大多数食品和饮料产品。
含天然柠檬酸主要柑橘类水果,主要是柠檬和酸橙,含有4克/ 100克的水果但也发现在多种选择的其他水果和蔬菜,包括不同程度的浆果和西红柿。
后发现的8世纪伊斯兰炼金术士,行动中伊本Hayyan,柠檬酸,瑞典化学家卡尔·威廉舍勒在1784年,他结晶的柠檬汁。1890年,柠檬酸工业规模生产。
柠檬酸的生产
虽然柠檬酸中发现高浓度在许多柑橘类水果,不是经济从水果中提取酸工业使用。另外,柠檬酸的需求远远超过供给的柑橘类水果。
模具的能力黑曲霉产生柠檬酸代谢的副产品被发现在1917年由美国食品化学家James库里。的过程中培养黑曲霉和允许它代谢蔗糖或葡萄糖产生柠檬酸被证明是有效和廉价的方法生产柠檬酸。
柠檬酸食品中使用
- 调味料
柠檬酸发挥了巨大的作用在增强口味,特别是在饮料行业,因为它提供了一种酸和清新味道抵消许多饮料的甜味。
- 防腐剂
柠檬酸的酸度,使其成为一个优秀的食品和饮料防腐剂。酸的存在在一个环境可以抑制细菌的生长;很多长寿命产品含有它。这些包括保存罐头食品、肉类、好吃的零食和糖果。柠檬酸也可以用来防止新鲜水果和蔬菜氧化变成褐色,这是伟大的厨师在准备和提供新鲜的菜。
- 稳定剂
柠檬酸用于整个乳制品行业,特别是在奶酪生产加工。酸有助于创造一个完美的乳剂的稳定环境,包括防止脂肪分离。
它也可以用来调整pH值的啤酒和葡萄酒生产过程的解决方案。
- 抗氧化剂
使用柠檬酸在加工冷冻食品和一些脂肪和油作为添加剂可以提高抗氧化剂的作用。这有效地减少了这些产品的恶化率保持新鲜的时间和减少浪费。
随着食品和饮料部门,许多其他行业使用柠檬酸作为核心成分在其生产,作为酸化剂在化妆品和制药和浴室de-scalers主要成分。这个通用的酸是一个工业主食。
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